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Pâte à crêpes

Pour 24 crêpes :

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Repos : 1 à 2 h

 

Ingrédients :

250 g de farine de blé

sel fin

1 cuillerée à soupe de sucre semoule

3 œufs

1/2 litre de lait

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

50 g de beurre huile

 

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, une pincée de sel et le sucre.

Creuser en puits au milieu.

Casser les œufs entiers et délayer peu à peu à la cuillère en bois.

Ceci, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, fluide et sans grumeaux.

 

Incorporer alors l'eau de fleur d'oranger et le beurre juste fondu.

Laisser reposer 1 à 2 heures.

 

Bien graisser une poêle à crêpes.

Verser une petite louche de pâte dans la poêle.

Étaler rapidement en inclinant en tout sens pour qu'elle se répartisse bien sur le fond.

Laisser cuire 30 secondes environ sur la première face puis retourner la crêpe.

 

La faire cuire encore 30 secondes sur la seconde face.

Ceci, jusqu'à ce que de petites cloques soulèvent la surface.

 

Servir les crêpes tièdes, nature, avec du sucre ou des confitures.

 

A déguster avec du cidre doux.

 

Galettes de blé noir (crêpes au sarrasin)

 

 

 

 

Galettes de blé noir (crêpes au sarrasin)

Préparation 10 mn
Cuisson 3 mn
Repos 4 h

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de farine de blé noir/sarrasin
2 cuillères à soupe de farine de froment (ou de blé fluide)
2 oeufs moyens
1 cuillère à café de sel
1 litre d'eau froide (de source serait mieux)
25 cl de lait ribot (ou l'équivalent de bière ou de cidre)
3 cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu.
Pour la cuisson : beurre

Préparation

Dans une grande jatte, mêler les farines avec le sel, faire un puits et y déposer les oeufs. Commencer à les incorporer doucement au fouet au fond du puits, mouiller avec l'eau en filet, en continuant sans cesse de fouetter. Ajouter le lait ribot (ou la bière ou le cidre, cela permettra, comme le lait ribot, à la pâte de fermenter). Couvrir d'un linge et laisser reposer 4 heures à température ou une nuit au frais. Ajouter l'huile ou le beurre fondu juste avant la cuisson.

Faire chauffer votre crêpière à feu vif. La graisser à l'aide d'un pinceau en silicone passé sur du beurre. Brasser la pâte avec la louche (et brasser de nouveau avant chaque galette) et verser une petite louche dans la crêpière en la tournant de façon à bien répartir la pâte. Faire cuire 1 minute sur une face et 20 secondes sur la seconde. Réserver sur une grande assiette et poursuivre la cuisson des galettes jusqu'à épuisement de la pâte.

* On ne garde jamais la première galette ou crêpe, elle ne sert qu'à "culotter" la crêpière et à ce que celle-ci soit bien chaude. Si la première galette est collante ou trop épaisse, vous pouvez assouplir la pâte en ajoutant une louche d'eau tiède. Les galettes se conservent bien 2 jours au frais emballées dans du papier sulfurisé puis de l'alu.

 

crêpe épaisse aux poires

 

 

 

 

 

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 60 g de farine
– 125 g de lait
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 2 poires louise-bonne
– 20 g de beurre
– 1 cuillerée à café de liqueur de poire
– Sucre crista

La recette :

Mélangez la farine, le lait, l’œuf et le sel afin d’obtenir une pâte à crêpe.

Lavez et pelez les poires. Coupez-les en deux dans la hauteur, épépinez-les et coupez-les en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur puis en demi-lune.

Faites-les dorer dans une grande poêle avec le beurre, ajoutez la liqueur de poire et flambez.

Versez la pâte à crêpe, mélangez et laissez cuire 5 minutes sur un feu doux sans y toucher. Posez une assiette sur la poêle et retournez la crêpe. Glissez le côté non cuit de la crêpe dans la poêle et laissez cuire à nouveau 3 minutes.

Saupoudrez-la de sucre et servez chaud.

Astuce

La louise-bonne d’Avranches fait partie des poires dites d’automne, petite, lisse, elle est légèrement acidulée. Vous pouvez la remplacer par la comice ou la conférence.

 

 

 

Ingrédients pour 3 personnes :

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  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • sucre (facultatif)
  • 3 œufs
  • 3 dl de lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de rhum (ou arôme rhum) ou arôme fleur d'oranger
  • Autres arômes possibles : zestes de citron, zestes d'orange, Grand-Marnier, arôme crêpe
 
 
 

Petite histoire de la recette

Recette star de la Chandeleur, la crêpe n'est pas une invention récente. A l'époque les gourmands de -7000 ans avant J.-C. en préparaient déjà à base d'un mélange de diverses céréales récoltées dans les champs. Cette mixture plutôt pâteuse formait une lourde galette épaisse, éloignée de la fine crêpe légère que l'on connaît aujourd'hui. Il faut attendre le 13ème siècle et la culture du sarrasin rapportée des croisades pour qu'apparaisse la véritable galette bretonne, puis plus tard, l'arrivée de la farine blanche pour pouvoir faire sauter et virevolter les crêpes légères dans nos poêles. Et aujourd'hui, bonne nouvelle, leurs possibilités de garnitures sont infinies !

Phases techniques pour Pâte à crêpes :

 
1

Pour réaliser cette recette de pâte à crêpes, commencer par préparer tous les ingrédients.

 
 
2

Passer la farine au tamis puis la mettre en fontaine.

 
 
3

Mettre au centre de cette fontaine le sel fin...

 
 
4

...les œufs et le sucre.

 
 
5

Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre...

 
 
6

...en incorporant progressivement la farine.

 
 
7

Durant le mélange, ajouter petit à petit la moitié du lait froid.

 
 
8

Continuer à mélanger jusqu'à absorption complète de la farine. Mélanger vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

 
 
9

Ajouter le restant du lait froid.

 
 
10

Bien battre afin d'obtenir un appareil bien homogène. S'il y a quelques grumeaux qui subsistent, ne pas hésiter à passer la pâte au chinois.

 
 
11

Ajouter le rhum...

 
 
12

...et l'eau.

 
 
13

Bien mélanger.

 
 
14

À ce moment, vous pouvez rajouter un ou plusieurs arômes suggérés plus haut. Pour le dosage, le mieux est de goûter la pâte afin d'affiner l'intensité des arômes.

 
 
15

Faire fondre le beurre.

 
 
16

L'ajouter à la pâte. Bien mélanger. Et réserver 1 heure minimum avant de cuire les crêpes.

 

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Crêpes au yaourt 

Pour 15 à 20 crêpes
Ingrédients
  • 200g de farine T45
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1CàS de sucre blanc
  • 2 yaourts aromatisés à la vanille
  • 3 œufs
  • 20cl d'eau plate
  • 1CàS d'huile neutre
  • Du rhum ambré (facultatif)
 
Instructions
  1. Dans un saladier verser la farine et les sucres.
  2. Creuser un puits dans ce mélange puis y verser les yaourts ainsi que les œufs entiers.
  3. Mélanger vivement le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange bien homogène sans grumeaux.
  4. Délayer petit à petit avec l’eau puis ajouter l’huile et le rhum.
  5. Laisser reposer pendant 1 heure.
  6. Au bout de ce temps, délayer un peu la pâte avec de l’eau si elle vous paraît trop épaisse puis faire cuire dans une crêpière comme habituellement.

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CHANDELEUR, LE VENDREDI 2 FÉVRIER

 

CHANDELEUR, LE VENDREDI 2 FÉVRIER

La chandeleur se fête traditionnellement le 2 février.

Nommée aussi Fête des Chandelles, elle était à l'origine une fête païenne (la Fête de la lumière) qui célébrait la fin de l'hiver.
La Chandeleur est l'occasion de faire un repas composé de crêpes.
La forme et la couleur de ces crêpes évoquent symboliquement le soleil qui est enfin de retour après la nuit de l'hiver. Mais cette année, le soleil a beaucoup de mal à se montrer !

C'est le pape Gélase 1er qui fit de la Chandeleur une fête chrétienne et réconfortait les pèlerins arrivés à Rome en leur offrant des crêpes.
Cette fête commémorait la présentation de Jésus au temple et était également nommée « purification de la vierge ».
Le mot chandeleur vient d'ailleurs du mot candela (chandelle), car on conservait les chandelles allumées ce jour-là, et elles étaient portées dans les églises pour combattre les esprits du mal de l'hiver et assurer une bonne récolte l'été suivant.

CHANDELEUR, LE VENDREDI 2 FÉVRIER

Pour les gourmands qui ont égaré la recette :

  • Ingrédients pour 8 personnes :
    • 500 g de farine,
    • 5 gros oeufs,
    • 1 litre de lait,
    • 1 pincée de sel,
    • 4 cuillères à soupe d'huile.
    Mettre la farine dans un récipient et faire un puits. Ajouter les oeufs un par un en les incorporant à la farine petit à petit. Quand le mélange épaissit, verser peu à peu 3/4 de litre de lait pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel, l'huile et compléter avec le 1/4 de litre de lait restant. Laisser reposer la pâte au moins 2 heures.
     
  • Vous pouvez rajouter 2 cuillères à soupe de grand marnier afin de donner du goût aux crêpes.
  • Astuce : incorporer une cuillère à soupe de beurre fondu directement dans la pâte vous permettra d'obtenir des crêpes parfaites qui ne colleront pas à la cuisson.

    CHANDELEUR, LE VENDREDI 2 FÉVRIER

Bon à Savoir

  • La tradition demande de ne ranger la crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur (dernière fête du cycle de Noël).
  • Il faut faire sauter la première crêpe avec une pièce de monnaie dans la main pour vous assurer prospérité toute l'année.
  • Proverbe de circonstance : À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.

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Dentelle Chocolat

Ingrédients :
180 gr de blancs d’œufs
150 gr de sucre glace
80 gr de farine
20 gr de cacao poudre
640 gr d’eau
160 gr de jus de citron vert
 
Procédé :
-Mélanger et tamiser les poudres ensemble puis ajouter les blancs d’œufs tempérés.
-Faites bouillir l’eau et le jus de citron vert puis verser sur le premier mélange.
- Mélanger le tout énergiquement puis laisser reposer au frigo pendant 6h.
- Cuire les dentelles 7 min à 165°C puis donner une forme souhaité.

crêpes à la farine de châtaignes

Pour 16 Crêpes :
- 80 g de farine de blé
- 120 g de farine de châtaignes
- 4 œufs
- 35 g de sucre muscovado ou rapadura
- 70 cl de lait de noisette ou d’amande
- 3 cas d’huile de noisette
- 1 pincée de sel

Mélangez au fouet : les œufs et le sucre, ajoutez l’huile, puis les farines petit à petit, et finissez par le lait, par petite quantité aussi. Voilà, il n’y a plus qu’à faire cuire !

Et on veut goûter

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Jacques Caglio sur

recettes